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隨著行業(yè)的房展和需求的不斷擴(kuò)張，中央廚房已經(jīng)越來越普遍了，以前中央廚房大都建立于一線城市，現(xiàn)在二線三線城市也都在極力推進(jìn)中央廚房的建設(shè)，各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村局也是以預(yù)制菜為主導(dǎo)方向大力推進(jìn)中央廚房的建設(shè)。那么中央廚房究竟有什么魅力有什么優(yōu)勢能夠發(fā)展如此迅速呢？

中央廚房經(jīng)營模式是一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工業(yè)化、科學(xué)高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營運(yùn)作模式、適用于連鎖經(jīng)營的酒樓.火鍋、賓館、酒店等，是當(dāng)代餐飲最先進(jìn)的模式，也是目前餐飲經(jīng)營向數(shù)字化、工業(yè)化生產(chǎn)的最佳運(yùn)作方式。

其實(shí)并不是所有的產(chǎn)品都是適合中央廚房生產(chǎn)的，中央廚房所生產(chǎn)加工的菜品需要符合哪些要求呢，什么樣的菜品才適合中央廚房生產(chǎn)呢？

一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品

(1)可批量生產(chǎn)的;

(2)店鋪每天使用量少,保存期限短的商品;

(3)加工過程復(fù)雜,烹任時間較長的商品;

(4)容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的商品;

(5)利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的商品。

根據(jù)所生產(chǎn)的菜品不同和供應(yīng)對象不同，中央廚房種類也是有所區(qū)別的，常見的有預(yù)制菜中央廚房、學(xué)生餐中央廚房、餐飲連鎖中央廚房、團(tuán)餐配送中央廚房等。中央廚房又稱加工配送中心。其主要生產(chǎn)過程是將原料按菜單要求分別作加工成凈菜、半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營門店進(jìn)行現(xiàn)場烹調(diào)或二次加熱或伍配組合后銷售給顧客，也可直接將加工成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

很多人會問中央廚房是一個非常大型的加工中心，那他是如何一步步建成的呢？從廣義上講，中央廚房的范圍是大于(食品經(jīng)營許可管理辦法)中的定義內(nèi)涵，除了連鎖餐飲業(yè)的中央廚房，在市場上還存在航空食品中央廚房、團(tuán)膳中央廚房等。而中央廚房涉及的行業(yè)包括中央廚房、中央廚房設(shè)計、中央廚房設(shè)備制造等。

中央廚房在啟動之前，都需要調(diào)配多方的資源，聯(lián)合中央廚房設(shè)備廠家敲定整體的中央廚房設(shè)計規(guī)劃，然后再開始車間的施工，根據(jù)每個區(qū)域的功能以及設(shè)備進(jìn)行按需打造。